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De la béarnaise française au mole noir mexicain — les sauces qui ont traversé les siècles.
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Des sauces mères françaises aux currys asiatiques, en passant par les salsas mexicaines et les chutneys indiens.
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Du garum romain à la sriracha californienne, les sauces racontent l'histoire de l'humanité.
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Chaque sauce détaille les ingrédients, la technique, le conseil du chef, l'histoire et les accords gastronomiques classiques.
La béarnaise dérive de la hollandaise. Le mole verde du mole negro. Suivez les liens pour découvrir les familles de sauces.
Blog & Techniques
Des articles techniques pour maîtriser les sauces essentielles — de la béchamel au teriyaki.
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